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四川出臺最嚴壩壩宴管理辦法

來源:四川新聞網  發布日期:2014-07-09 13:38:59

7月2日,四川省食品安全委員會辦公室制定出臺《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》,此辦法有效彌補了農村壩壩宴監管的空白。其中規定,一次性就餐人數超100將進行備案,超1000當地政府將請食藥監部門進行指導。《辦法》明確,舉辦者、承辦者是農村自辦宴席的食品安全第一責任人,并對加工人員、食品冷藏等多方面進行了嚴格規定。

  面對這個被稱為“最嚴厲”的壩壩宴管理辦法,專職壩壩宴師傅劉大勇表示毫無壓力。因為對于操作規范的壩壩宴師傅來說,這個《辦法》的出臺其實是一個利好消息,不僅以后做事更加有章可循,還可以剔除很多不規范的競爭對手,有利于整個壩壩宴市場的良性發展。

  專注壩壩宴10余年 年純收入20萬

  “我有看過這個管理辦法的內容,確實也是在規范壩壩宴的市場。”今年39歲的成都人劉大勇,專職做壩壩宴10余年,說起將在8月10日實行的《管理辦法》,他坦言,對壩壩宴的加工人員、烹飪場所,以及人數較多情況下的規定,自己都能理解,“其實,沒出臺規定的時候,我們自己的工作人員也是要求必須有健康證,一年一次體檢的。”

  劉大勇有一個相對固定的小團隊,10人左右,包括5個炒菜師傅,3個墩子,2個服務員,“分工相對也固定,具體人數還會根據每一場宴席的大小來臨時增減。”他介紹,自己在團隊中負責組織工作,也擔任廚師角色,團隊每年會承接上千桌宴席,純收入在20萬元以上,“其實我身邊這種壩壩宴團隊不在少數,做得最好的一年純收入100萬左右都不是問題。”

  “我們一般就在成都周邊郊縣、市區承辦業務。”劉大勇介紹,最遠的時候也去過廣元、遂寧,“忙的時候早上3點就要出門買菜,六點就開工做飯。”一般做壩壩宴的旺季在10月到次年3月之間,上半年基本都是淡季,這時候劉大勇一般會背起包包出去旅行做驢友,“我會去徒步,和很多朋友一起,有時候還會做一些驢友壩壩宴。”

  壩壩宴很受群眾歡迎 安全衛生把關尤為重要

  “其實,現在的壩壩宴市場顯得較為混亂,操作過程也不是很規范。”劉大勇坦言,自己也聽過一些不規范的情況存在,一些團隊為了圖便宜,買一些不太新鮮的食材,為了省錢將頭天剩下的食物第二天繼續給客人吃,工作人員也沒有健康證和專業的技巧等。因為缺少監管,不少壩壩宴團隊并不規范,能做上10多年的并不多,“我覺得能吸引人的,最大的特點就是實在,味道巴適。”在他看來,壩壩宴性價比高,1000元以內就能辦一桌很好的飯菜是不少人選擇壩壩宴的原因,“還有就是熱鬧,全部圍在一起吃飯,比在酒店包間里面好多了。”

  在對食品衛生和安全的把關上,團隊也有自己的規定。“我們的工作人員都有統一的服裝,有健康證。”劉大勇介紹,為自己團隊供應食材來源的也是長期合作的較大供應商,能保障食品的質量和安全,對于吃不完的菜品,他也會給老板建議扔掉,“因為不好保存,但我們做的基本不會剩多少,提前就會和老板核算好人數,我們的廚師也都是從酒店出來的,手藝比較過硬。”

  因為味道好、信譽好,劉大勇團隊做了10多年的壩壩宴從來沒有出過什么問題。“當年非典的時候,做的菜品也是留了樣了,我們一直比較規范,所以這次管理辦法出臺,對我們影響不是很大,我很支持,只是增加一些流程和手續。”劉大勇直言,今年的壩壩宴受到不少新開農家樂的沖擊,生意沒有以前好了,“不過我還是比較鐘情壩壩宴,過幾天我40歲,就準備擺幾十桌。”

  彌補壩壩宴監管空白 歡迎市民監督舉報

  “目前,大多數農村自辦宴席衛生保障條件簡陋,食品原料采購把關不嚴。”四川省食藥監局有關負責人介紹,加上操作人員食品安全意識不強,加工過程和加工方式不規范,是造成群體性食物中毒事故的高風險部位。在此情況下出臺這樣一個《辦法》,通過適當的方式把農村自辦宴席管起來,食品安全事故發生率會明顯下降,這既有利于維護人民群眾身體健康和生命安全,也有利于提升全省食品安全保障整體水平。

  省食安辦通過反復醞釀,深入廣大農村地區、基層監管部門,與基層食品安全工作人員、農村宴席專業加工者和群眾代表座談交流,《管理辦法》終于出臺。其中關注度較高的是,要求宴席加工場地和食品貯存地遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源;專業加工服務人員應持有健康合格證明、食品安全培訓合格證明;供餐的每種食品應在冷藏條件下留樣48小時以上,每個品種留樣不少于100克;對一次性就餐人數100人以上的農村自辦宴席實行備案制度;一次性就餐超過1000人的,鄉鎮政府(街道辦事處)應商請當地食品藥品監督管理等部門指導。

  “這個管理辦法從8月10日開始執行,歡迎市民投訴舉報。”省食藥監有關負責人表示,市民在日常生活中遇到有關壩壩宴衛生、安全等問題,可以撥打12331進行投訴舉報。

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